発酵シロップの作り方｜パイナップルで初挑戦！失敗しないコツや楽しみ方

「発酵シロップに興味があるけれど、作るのはちょっと難しそう…」と思っていませんか？

わたしも、なんとなくハードルが高そうに思っていて、なかなか始められずにいました。

でも今回、ついにパイナップルで挑戦してみることに🍍

材料を切って、量を測り、砂糖と交互にぽんぽんっと容器に入れて混ぜるだけ。

思っていたよりずっと簡単で、なんだか拍子抜けするくらいでした。

しかも、ちょうどいい発酵シロップ用のガラス容器がなかったので、ホーロー容器で代用。

「これで大丈夫かな？」と少しドキドキしながら作ってみたところ、これも、ちゃんと発酵してくれました。

そこで今回は、

など、はじめてでも失敗しないコツや楽しみ方をご紹介します。

「やってみたいけど不安…」という方の、はじめの一歩になればうれしいです。

発酵シロップとは？

果物や野菜に砂糖を加えることで、「酵母」や「乳酸菌」の働きによって作られる、発酵食品の一つ。

栄養面ではどのように変わりますか？

栄養が増えるというよりも、
形が変わって体に取り入れやすくなる
イメージです

① 糖が分解される

果物＋砂糖に含まれる糖が微生物の働きで分解されます。

→ブドウ糖や果糖などの単純な糖に変化する

→ 吸収されやすくなる

② 有機酸や風味成分が増える

発酵が進むと、ほんのりと酸味（有機酸）や香り成分が生まれます。

→ さっぱりした味や飲みやすさアップする

③ 微生物由来の成分が加わる

環境や条件にもよるけれど、乳酸菌などが関わる場合があります。

→ 腸内環境にいい影響が期待されることも

果物と砂糖を 1：1.1 の割合で容器に交互に入れ、毎日かき混ぜる。

夏場は1週間、冬場は2週間ほど冷暗所で保管し、泡が出てきたら完成です。

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発酵シロップ用の容器を持っていなかったので、ホーロー容器で代用しました。

調べてみると、ホーロー容器は内側がガラス質でコーティングされているので問題ないとのこと。（アルミ、鉄製、銅などの容器は酸と反応しやすいのでNG）

ホーロー容器は煮沸消毒が可能で、しかも広口でかき混ぜやすく、発酵シロップを作るのにむいていました。

ただ、ガラス容器のように、外から中の様子が見えないのが残念だけど…。

お砂糖はどんな種類を使ってもＯKですか？

基本的にどの砂糖でも大丈夫です

不純物が少なくて発酵が安定しやすい
上白糖とグラニュー糖が失敗しにくいです

砂糖の種類	メリット	デメリット	向いている人
上白糖	手に入りやすい・クセがなく仕上がりが安定	ミネラルは少なめ	はじめての方・失敗したくない方
グラニュー糖	不純物が少なく発酵が安定・スッキリした甘さ	コクは少なめ	クセのない味にしたい方
氷砂糖	ゆっくり溶けて発酵が安定・雑菌が増えにくい	溶けるのに時間がかかる	初心者・失敗を防ぎたい方
きび砂糖	コクが出て風味が良い・ミネラルあり	発酵がやや不安定になることも	味にこだわりたい方
黒糖	ミネラル豊富・深い甘み	発酵のクセが出やすい・好みが分かれる	健康志向・風味重視の方
はちみつ	自然な甘さ・風味が豊か	発酵しにくい・扱いが少し難しい	アレンジを楽しみたい方