発酵シロップの作り方｜パイナップルで初挑戦！失敗しないコツや楽しみ方

「発酵シロップに興味があるけれど、作るのはちょっと難しそう…」と思っていませんか？

わたしも、なんとなくハードルが高そうに思っていて、なかなか始められずにいました。

でも今回、ついにパイナップルで挑戦してみることに！

材料を切って、量を測り、砂糖と交互にぽんぽんっと容器に入れて混ぜるだけ。

思っていたよりずっと簡単で、なんだか拍子抜けするくらいでした。

しかも、ちょうどいい発酵シロップ用のガラス容器がなかったので、ホーロー容器で代用。

「これで大丈夫かな？」と少しドキドキしながら作ってみたところ、これも、ちゃんと発酵してくれました。

そこで今回は、

・発酵シロップの作り方
・作るときの注意点
・発酵したあとの楽しみ方

など、はじめてでも失敗しないコツや楽しみ方をご紹介します。

「やってみたいけど不安…」という方の、はじめの一歩になればうれしいです。

発酵シロップとは？

果物や野菜に砂糖を加えることで、「酵母」や「乳酸菌」の働きによって作られる、発酵食品の一つ。

果物と砂糖を 1：1.1 の割合で容器に交互に入れ、毎日かき混ぜる。

夏場は1週間、冬場は2週間ほど冷暗所で保管し、泡が出てきたら完成です。

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発酵シロップ専用の容器を持っていなかったので、ホーロー容器で代用しました。

調べてみると、内側がガラス質でコーティングされているため使用可能とのこと。（アルミ、鉄製、銅などの容器は酸と反応しやすいのでNG）

ホーロー容器もガラスと同様に煮沸消毒が可能で、しかも広口でかき混ぜやすく、発酵シロップを作るのにむいています。

お砂糖はどんな種類を使ってもＯKですか？

基本的にどの砂糖でも大丈夫だけど、
失敗しにくいのは上白糖とグラニュー糖です

砂糖の種類	メリット	デメリット	向いている人
上白糖	手に入りやすい・クセがなく仕上がりが安定	ミネラルは少なめ	はじめての方・失敗したくない方
グラニュー糖	不純物が少なく発酵が安定・スッキリした甘さ	コクは少なめ	クセのない味にしたい方
氷砂糖	ゆっくり溶けて発酵が安定・雑菌が増えにくい	溶けるのに時間がかかる	初心者・失敗を防ぎたい方
きび砂糖	コクが出て風味が良い・ミネラルあり	発酵がやや不安定になることも	味にこだわりたい方
黒糖	ミネラル豊富・深い甘み	発酵のクセが出やすい・好みが分かれる	健康志向・風味重視の方
はちみつ	自然な甘さ・風味が豊か	発酵しにくい・扱いが少し難しい	アレンジを楽しみたい方